Quy trình sản xuất Bơ Mè Đen Tafoo

---

Bơ mè đen nguyên chất không đường Tafoo được sản xuất từ 100% hạt mè đen, bằng công nghệ nghiền chậm cối đá tự nhiên giúp bảo toàn những dưỡng chất quý báu có trong hạt mè đen.

Chúng tôi thu mua trực tiếp mè đen (loại mè đen ta hạt nhỏ, màu đen xám nhạt, có lẫn 1 ít hạt vàng, loại mè đen này giàu dinh dưỡng hơn mè đen lai – loại hạt to đen ánh) của bà con nông dân, mỗi lô mè đen nhập kho đều sẽ được gửi kiểm định để đảm bảo mè đen chuẩn (không chứa hàm lượng chì vượt quá giới hạn cho phép trong thực phẩm).

 

Quy trình sản xuất

1.1. Tiếp nhận nguyên liệu

Nguyên liệu hạt tươi (mè đen) được nhập về từ nhà cung cấp đạt yêu cầu.

1.2. Sơ chế

Nguyên liệu được rửa kỹ bằng nước sạch để loại bỏ bụi bẩn, tạp chất.

Sau đó, thực hiện đãi để loại bỏ hoàn toàn cát, sạn và tạp chất nặng, đảm bảo an toàn cho thiết bị và chất lượng sản phẩm.

1.3. Phơi khô

Nguyên liệu sau làm sạch được phơi khô trong khoảng 8 giờ – 16 giờ  giúp giảm độ ẩm bề mặt trước khi sấy.

1.4. Sấy (thuê gia công)

Nguyên liệu được vận chuyển đến đơn vị sấy gia công đạt yêu cầu ATTP.
Điều kiện sấy:

• Mè đen: 180°C trong 20 – 30 phút (tuỳ độ ẩm hạt)

Mục đích:

• Làm chín nguyên liệu
• Giảm ẩm, tạo mùi vị đặc trưng
• Đảm bảo an toàn vi sinh

1.5. Chờ nguội

Nguyên liệu sau sấy được để nguội tự nhiên, tránh ngưng tụ hơi nước và hạn chế nhiễm ẩm trở lại.

Nguyên liệu được vận chuyển về xưởng trong điều kiện sạch sẽ, khô ráo, tránh nhiễm bẩn và ẩm.

1.6. Nghiền chậm

Nguyên liệu được đưa vào máy nghiền chậm, thời gian nghiền:

• Bơ mè đen: khoảng 48 giờ

Quá trình nghiền giúp:

• Giải phóng dầu tự nhiên trong hạt
• Tạo kết cấu bơ mịn, đồng nhất
• Không sử dụng phụ gia thực phẩm, không sử dụng chất bảo quản

1.7. Chiết rót

Chuyển bơ lên bàn số 1, thực hiện rót bơ vào hũ thủy tinh đã được vệ sinh, tiệt trùng.

Tại bàn số 2, hũ bơ được đóng seal và nắp kín, đảm bảo an toàn và tránh nhiễm khuẩn chéo.

1.8. Nhập kho

Sản phẩm hoàn thiện được chuyển qua khu vực cửa sổ nhập kho và tiến hành dán nhãn theo quy định.

Lau cồn bên ngoài hũ để làm sạch bơ rơi rớt, đảm bảo sản phẩm sạch sẽ trước khi bảo quản và phân phối.