Quy trình sản xuất Bơ Hạt Macca Tafoo

QUY TRÌNH SẢN XUẤT BƠ HẠT MACCA

1.1. Tiếp nhận nguyên liệu

Hạt macca khô được nhập từ nhà cung cấp đạt yêu cầu, đóng gói trong túi zip hút chân không.

Nguyên liệu được kiểm tra cảm quan nhằm đảm bảo chất lượng, bao gồm:

• Không ẩm mốc
• Không chảy dầu
• Không có mùi hôi, mùi lạ
• Không cháy khét, biến màu

Chỉ các lô đạt yêu cầu mới được đưa vào sản xuất.

1.2. Bảo quản

Nguyên liệu đạt yêu cầu được dán thẻ kho, phân loại theo từng loại hạt.

Đóng nguyên liệu vào thùng nhựa chuyên dụng, bảo quản trong kho khô ráo, sạch sẽ, tránh ánh nắng trực tiếp.

1.3. Định lượng

Cân nguyên liệu theo định mức sản xuất của từng loại bơ.

1.4. Xay thô

Hạt được đưa vào máy xay thô để xay vụn, giúp tăng hiệu quả cho quá trình nghiền chậm sau đó.

Trước khi sử dụng, toàn bộ máy móc, thiết bị và dụng cụ tiếp xúc với sản phẩm được vệ sinh và khử trùng bằng cồn theo quy định vệ sinh an toàn thực phẩm.

1.5. Nghiền chậm

Nguyên liệu sau xay thô được chuyển sang máy nghiền chậm, thời gian nghiền từ 6 – 8 giờ, tùy theo từng loại hạt.
Quá trình này giúp:

• Giải phóng dầu tự nhiên trong hạt
• Tạo kết cấu bơ mịn, đồng nhất
• Không sử dụng phụ gia hay chất bảo quản

1.6. Chiết rót

Bơ sau khi nghiền đạt yêu cầu được đổ vào thùng đựng bơ chuyên dụng, đảm bảo vệ sinh và tránh nhiễm chéo.

Chuyển bơ sang bàn số 1 để thực hiện rót bơ vào hũ thủy tinh đã được vệ sinh, tiệt trùng.

Định lượng đúng khối lượng quy định.

Hũ bơ được đóng seal và nắp kín tại bàn số 1, đảm bảo độ kín và an toàn cho sản phẩm.

1.7. Nhập kho

Sản phẩm hoàn thiện được chuyển qua khu vực cửa sổ nhập kho.

Thực hiện dán nhãn theo đúng quy định (tên sản phẩm, thành phần, NSX, HSD…).

Lau cồn bên ngoài hũ để loại bỏ bơ rơi rớt, đảm bảo bề mặt sản phẩm sạch sẽ trước khi bảo quản và phân phối.